欢迎访问丫头女性健康网!
手机版

首页 > 健康食谱 > 正文

冬季养生家常菜 一道冬季养生的小菜

编辑:女性健康网 发布时间:2019-07-12

沂蒙人家的智慧往往是用最精简的材料做出最丰富的味道来,就如临沂的一道家常小菜——闷菜。这种用辣疙瘩做的小菜是临沂人冬季餐桌上常见的一种地地道道的农家菜,它那极具芥末风味的特色让人回味无穷。

沂蒙闷菜

它看上去色翠白、闻起来味鲜香、口感上口清脆,尤其那无可比拟的直窜脑门的辣气让人记忆深刻。如果没有吃过,第一口绝不亚于初尝可口可乐的感觉,它的辣劲头非同寻常,既不同于大蒜辣心,又不同于辣椒辣舌头,也不同于花椒麻口,而是直窜脑门的呛劲,仿佛有让人瞬间清醒的提神作用。

米白色的果肉,不因加热处理而变色,反因腌制而晶莹;褪去红衣的花生米,与其发生奇妙的反应,成为这道菜最辣的担当;熟芝麻与香油,将辣味包裹的严严实实,星星的点缀这翠白的菜肴。

冬季里极具乡土气息的家常菜

这菜虽不是山珍海味,还够不上进菜谱的资格,但却颇有沂蒙山的乡土风味。不少人家冬季或过年的时候经常做,做得好了分给周围的亲戚,那好似芥末的味道呛得钻鼻子,越呛证明做的越好。故此菜对感冒后鼻塞者有立竿见影的通透疗效。

在临沂,不同区域对这道菜的叫法不同,有的地方称之为“想娘菜”, 因为串鼻子的辣,让人止不住的流泪。刺激着游子思乡的神经,以难忘的感觉存在着。

简单的用料,不简单的味道

它的用料简单,仅从菜相就知道用了那些材料:辣疙瘩、花生米、熟芝麻、香油、姜、盐,其中,辣疙瘩是主角。

辣疙瘩是一种蔬菜,学名根用芥菜,像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根,象一个圆萝卜一样,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣疙瘩。辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆,炒了也不如萝卜香,但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的,所以辣咸菜是山东的大众咸菜。

闷菜制作过程

1  备料。花生去壳去皮。

2  辣疙瘩洗净,去多余的毛须等。

3  辣疙瘩切细丝,越细越好,否则没闷菜的味道。

4  锅内烧开水,凉一会,约有70度的时候,放入辣疙瘩丝焯一下,不要放在开水中烫。

5  捞出投进凉开水,立刻捞出沥水待用。。

6  花生米放锅内加水和盐,煮熟,大火约10分钟。

7  花生米捞出放凉。

8  姜切细末。

9  疙瘩丝,花生米和姜末放入盆搅拌。

10  撒入熟芝麻。

11  加盐和香油。

12  充分混合后,放入密封的容器,3小时候基本有辣味,3天后味道最佳。

看完后有没有垂涎欲滴,跃跃欲试呢?别看它用料简单,要想做出辣味来还真需要不知多少经验的积累。爱临沂网小编在此提示几个小窍门:切好的辣疙瘩丝也可炒一下,放辣椒油等,但无论是烫还是炒,都不可时间过长,过水的时间也不能太长,否则会去掉一部分辣味,失去闷菜的味道;花生米最好去皮,这样容易入味,缩短腌制时间,花生米的呛味更加浓郁;辣疙瘩最好不要削皮,带有皮的叫起来有劲道,更易于花生米发生作用。

标签:
健康常识
食谱
娱乐八卦
情感两性
Top